मालवणी बेसनचा पोळा

मालवणी बेसनचा पोळा / Malvani Besan Poli 

साहित्य

• बेसन
• लाल तिखट
• बारीक चिरलेला कांदा
• बारीक चिरलेली कोथींबीर
• हळद
• तेल
• चवीपुरते मीठ

कृती

• प्रथम थोडे बेसन घेणे त्यात लाल तिखट, हळद, बारीक चिरलेला कांदा, बारीक चिरलेली कोथींबीर आणि चवीपुरते मीठ घालने 
  
• आणि नंतर त्यात थोडे पाणी घालून ते मिश्रण मिक्स करणे. हे मिश्रण जास्त घट्टा किवा जास्त पातळ नकोय.
  
  
  
  
• नंतर गॅस वर पसरट तवा ठेऊन त्यात थोडे तेल घालने नंतर त्यात मिश्रण टाकून पसरवणे आणि गॅस थोडा मोठा करणे. 
  
• २-३ मिनिटांनी पलीत्याने पोळा परतणे. नंतर ५ मिनिटांनी गॅस बंद करणे.

टीप

• हा पोळा गरम गरम खायला चांगला लागतो.
• चपाती आणि भाकरीसोबत हा पोळा खूप छान लागतो.

मालवणी आंबोळ्या (Malvani Aambolya)

मालवणी आंबोळ्या (Malvani Aambolya)

आंबोळी हि मालवणातील खास पाककृती आहे. काही लोक घावणे आणि आंबोली एकच समजतात पण तस नाही आहे. आमच्या मालवणात तरी घावणे आणि आंबोळ्या हे दोन वेगवेगळे पदार्थ आहेत. घावणे हे फक्त तांदळाच्या पिठाचे बनवले जातात . आणि आंबोळ्या ह्या पीठ आंबवून केले जातात . आंबोळी हि डोशाप्रमाणे पातळ व क्रिस्पी नसते तर जाडसर आणि मऊ असते. आणि आंबोळीला छान जाळी पडते.


साहित्य

• ४ वाटी  जाडा तांदूळ
• १ वाटी  उडीद डाळ
• अर्धी वाटी चना डा
• तेल
• मीठ

कृती

• प्रथम ४ वाटी जाडा तांदूळ, १ वाटी उडदाची डाळ आणि अर्धा वाटी चना डाळ स्वच्छ धुऊन ७ - ८ तास भिजत ठेवणे.
• त्यानंतर ते मिक्सरला बारीक लाऊन घेणे. त्यात चवीपुरते मीठ टाकून परत ७-८ तास ठेऊन देणे.
• त्यानंतर भिड्याला तेल पसरून लावणे नंतर त्यात मिक्स पिठ थोड घालून ते जाडसर पसरवणे आणि झाकण ठेवणे. 
  
  
  
• 
  
  
• आणि गॅस मंद ठेवणे. आंबोळीला छोटे - छोटे होल आल्यावर ती पलित्याने परतने आणि परत झाकण ठेवणे.
  
• 
  
  
  
  
• ५ मिनिटांनी गॅस बंद करणे.
  

टीप

• हि आंबोली मटण रस्सा, कोंबडी रस्सा, काळे वाटाणे आमटी किंवा चना आमटी सोबत छान लागते .
• नारळाच्या चटणीसोबत सुद्धा छान लागते. 
• आंबोळ्या तुम्ही non stick pan मध्ये सुद्धा करू शकतात.

शेवग्याच्या पानाची भाजी / शेगलाची भाजी

शेवग्याच्या पानाची भाजी / शेगलाची भाजी

शेवग्याच्या शेंगांबद्दल सर्वांनाच माहिती आहे. यामध्ये व्हिटामिन ए, बी-१, सी, कॅल्शियम व लोह याचा साठा असतो. पण शेवग्याच्या पानांमध्येही व्हिटामिन ए, बी-१, सी, फॉस्फरस, काबरेहायड्रेट, लोह व प्राथिने यांचा भरपूर साठा असतो व याची भाजी पण चवदार होते. कोकणात गोकुळाष्टमीच्या उपवासाला हि भाजी आणि आंबोळ्या करतात.

साहित्य :

• शेवग्याचा पाला
•  २ मोठे कांदे
• हिरव्या मिरच्या
• किसलेलं ओलं खोबरं
• नारियल तेल
• चवीपुरते मीठ

कृती

• शेवग्याचा पाला काढून तो धुवून घ्यावा .
• नंतर तो पाला चाळणीमध्ये १०-१५ मिनिटे ठेऊन द्यावा त्यामुळे त्यातील पाणी निथळून गेल्यावर पाने बारीक चिरून घेणे. 
• २ मोठे कांदे बारीक चिरून टाकणे आणि हिरवी मिरची चिरून टाकणे.
• नंतर हे मिश्रण कढईत काढून मंद आचेवर गॅस वर ठेवावी 
• कढईवर झाकण ठेवावे.
• २-३ मिनिटांनी ती भाजी परतावी आणि चवीपुरते मीठ टाकावे.
• भाजीतले पाणी पूर्ण सुकले कि त्यात ओलं खोबरं घालणे आणि वरून नारियल तेल थोडं टाकून भाजी परतून घ्यावी आणि झाकण ठेऊन २-३ मिनिटांनी गॅस बंद करावा.

टीप :

• इतर पालेभाज्यांप्रमाणे ह्या भाजीतही डाळी घालता येतात.
• शेवग्याच्या फुलांचीही भाजी करतात.
• ही भाजी उष्ण असल्याने पावसाळ्यात किंवा हिवाळ्यातच खातात.